Emulgiertechnik umfasst Anlagen vom Rührer über Rotor-Stator-Dispergiermaschinen wie sogenannte Zahnkranzdispergiermaschinen oder Kolloidmühlen bis hin zum Hochdruckhomogenisator, mit denen Tropfen einer Flüssigkeit in einer anderen Flüssigkeit verteilt und zerkleinert werden, wobei die Flüssigkeiten miteinander nicht mischbar sind. Beim Emulgieren können Phasenübergänge genutzt werden wie beim Schmelzemulgieren, oder man will sie verhindern, beispielsweise Kavitation. Die Emulgiertechnik verwendet Messverfahren zum Bestimmen der Tropfengrößenverteilung und des rheologischen Verhaltens der Stoffsysteme ebenso wie Strömungssimulationen, um beispielsweise optimale Düsengeometrien zu entwickeln.
